这样泡发腐竹 能做出餐馆的味道


腐竹又称腐皮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,腐竹中所含有的磷脂能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。腐竹看似做法简单,但烧不好会有豆腥味,做不出来餐馆的味道,其实,腐竹要想做的好吃,关键在于泡发!

泡腐竹秘诀:

1、泡腐竹时要用温水,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

2、干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,导致有些地方泡不到,因此,泡的时候,上面盖个盘子,以便让腐竹全部浸入水中,这样就能保证每一个地方都泡发。

3、基本泡发后,切成细丝再在温水中泡20分钟,这样泡出来的腐竹就很完美了。

下面再给大家介绍两种腐竹的做法:

【油焖腐竹】

材料:腐竹200g,水发木耳50g,胡萝卜50g,辅料油,盐,葱碎,鸡精,高汤,麻油,芝麻各适量。

做法:

1.准备好腐竹木耳胡萝卜。

2.将泡发好的腐竹切成段备用。

3.胡萝卜切成片,木耳撕成小朵。

4.锅中加入适量的油,爆香葱碎。

5.下入泡发的腐竹煸炒。

6.再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。

7.加入高汤,烧开后改用小火焖烧5分钟。

8.加入盐鸡精调味后再用旺火收汁,用湿淀粉勾芡。

9.撒上芝麻,淋入麻油。

10.搅拌均匀即可。

【黑木耳炒腐竹】

材料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,盐、生抽、酱油、糖、胡椒粉、鸡精各适量。

做法:

1、黑木耳泡发,将泡发好的腐竹切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。

2、炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

 

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